"La
mortadela no ha tenido mucho éxito en nuestro país. Mientras que en otros lugares, como Italia, es un embutido apreciado y buscado -la afamada de Bolonia-, aquí, quizá por falta de tradición cultural, se convirtió casi en un subproducto industrial, sin ninguna personalidad.
Pero en Zaragoza los aficionados a este embutido cocido están de enhorabuena. En la chacinería
Las Masadas -Ainzón, 21. Zaragoza. 976 284 588-
Fernando Arnaudas las elabora con mimo y, lo más importante, excelentes materias primas. Carne picada de cerdo, triturada y cocida, cuya sabor se matiza a partir de diferentes especias como cilantro, ajo, cardamomo, mostaza y un toque ahumado. El resultado es la mortadela de calidad, a la que se puede añadir, como es el caso, panceta, aceitunas o huevos de codorniz. Un producto a la altura de la gama de las
salchicas artesanas y otros cocidos que elaboran en esta casa. Que además no cierra en el mes de agosto".
Publicado en El Periódico de Aragón
(2/VIII /2013)
